La sauce gombo est un plat originaire en même temps d’Afrique de l’Ouest et d’Afrique Centrale. Très aimée au Cameroun, cette sauce qui se cuisine à base de viande de bœuf, peut tout aussi l’être avec du poisson frais ou fumé. Accompagnée avec du couscous de manioc ou de maïs, elle peut aussi se déguster avec du riz.
Ingrédients :
• 2 bons poissons fumés (selon vos préférences)
• 600g de viande de bœuf
• 1 poignée de crevettes séchées
• 15 gombos frais de taille moyenne
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• Poivre blanc
• 1 cube et sel
Préparation
1. Apprêtez votre viande et coupez-la en morceaux;
2. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez-y l’oignon coupé en lamelles et l’ail haché et enfin la viande. Salez et poivrez le tout;
3. Laissez brunir jusqu’à ce que le jus produit par la viande tarisse. Ajoutez ensuite de l’eau à hauteur de la viande, couvrez et laissez cuire durant 1 heure;
4. Coupez finement le gombo et réservez-le. Lorsque la viande est cuite, rajoutez de l’eau à hauteur de la viande et ajoutez le sel gemme réduit en poudre;
5. Ajoutez le gombo, salez, poivrez, assaisonnez de cubes et laissez cuire 15 minutes sans couvercle. Ensuite ajoutez le poisson fumé et les crevettes séchées et laissez cuire 15 minutes encore;
6. Servez avec le couscous de manioc et maïs.
Bon Appétit !!